Online Broschüre Wettbewerbe 2022

VON DER REGION – FÜR DIE REGION 1996 angefangen mit vier Kühen, betreibt unsere Familie heute einen kleinen Milchviehbetrieb mit 20 Kühen im Westallgäu. Viel Herzblut und Leidenschaft stecken in unserer eigenen Hofkäserei, dem Hofladen und unserer Alpsennerei. Der reine und intensive Geschmack der naturbelassenen Heumilch spiegelt sich auch in unseren Produkten wider. IN GUTER TRADITION Im Sommer weiden unsere Braunviehkühe auf der Sennalpe Käsberg. Auf 1100 Metern wächst ein kräuter- reicher Grünlandbestand, der unserer Milch einen besonderen Geschmack verleiht. Die Milch wird tradi- tionell auf dem holzbefeuerten Kupferkessel erwärmt, dickgelegt, geschnitten und wie zu alten Zeiten mit dem Tuch aus dem Kessel geholt. ALPE KÄSBERG Wolfsried 3 88167 Stiefenhofen www.alpsennerei.de

WETTBEWERB 2022 ALPKÄSE Schnittkäse in der Kategorie Natur / Weißschimmel MILD AROMATISCH UND ANGENEHM WÜRZIG Unser „Alpkäse“ wird auf der Alpe mit tagesfrischer Kuh-Roh-Heumilch im Kupferkessel hergestellt. Nach dem Pressen und der Salzbehandlung im Bad kommen die jungen Laibe in den Käsekeller. Während der folgenden 8 Wochen wird der Käse gepflegt und entwickelt bei der Reifung seine charakteristische gelbbraune Rinde und den goldgelben, schnittfesten Teig. L f L / r e n x e G l i www.genussschaetze.bayern t i g r i B i : s e w h c a n d l i B

WOLPERTINGER – WEISS-BLAU VEREINT Wir sind ein langjähriger Familienbetrieb, der sich seit 1665 im Familienbesitz befindet. Inzwischen arbeiten drei Generationen in der Käserei und im Hofladen mit. Schon früher wurde bei uns Käse aus der eigenen Milch hergestellt und im angeschlossenen Hofladen verkauft, mittlerweile wird auch Milch aus Nachbarbetrieben mit vermarktet. WIR LEBEN „BIO+REGIONAL“ Nachdem die frühere Kuhmilchwirtschaft zu klein wurde und wir etwas Besonderes wollten, sind wir auf Schafe umgestiegen. Seit 1989 ist unser Betrieb Mitglied im Bioland-Verband. ANDERLBAUER Hauptstraße 4 83112 Frasdorf www.anderlbauer.de

WETTBEWERB 2022 WOLPERTINGER Weichkäse in der Kategorie Schaf, Ziege & Co. DIE MISCHUNG MACHT`S Unser „Wolpertinger“ erhält seine Struktur durch das Stechen der Masse von Hand. Durch die Mischung von Schaf- und Ziegenmilch entwickelt sich ein vollmundiger, feiner Geschmack. Außen präsentiert er sich mit Weiß- schimmel und Blauschimmelpunkten, innen ist er von Blauschimmel-Adern durchzogen. Ein Käse, der unser Sortiment in allen Facetten abrundet. www.genussschaetze.bayern l i B t d r a h k c E a r d n a S i : s e w h c a n d

ZIEGE SEI DANK Unser Berghof liegt umgeben von sanften Hügeln und Wäldern im Naturpark Spessart. Mit unseren 200 Ziegen, einer ökologischen Wirtschaftsweise, gelebtem Zusammenhalt sowie viel Innovationsfreude und Begeisterung tragen wir zum Erhalt der Kulturlandschaft im Kahlgrund bei. MECKERN IM BESTEN SINNE War unser Betrieb noch 1965 ein auf Milchviehhaltung spezialisierter Aussiedlerhof, sind 1999 die ersten Ziegen eingezogen. Unsere braunen und weißen Edelziegen werde mit bestem Futter von den eigenen Flächen verwöhnt und danken es mit wertvoller Milch. BERGHOF Im Langenhorn 8a 63825 Schöllkrippen www.derberghof.de

WETTBEWERB 2022 SPESSART DIAMANT Weichkäse in der Kategorie Kräuter, Gewürze & Co. DONNERLITTCHEN Schnittkäse in der Kategorie Schaf, Ziege & Co. DIE GENUSSVOLLE SEITE DES SPESSARTS Tief verwurzelt mit unserer Heimat erinnert der Aschemantel des „Spessart Diamant“ an alte Köhlerfeuer. Genauso verwandeln sich in sagenumwobenen Erzählungen Steine zu wertvollen Diamanten. Zum „Donnerlittchen“ hat uns unsere Oma Anna inspiriert: Alles Außergewöhnliche kommentierte sie mit diesem Ausruf. Unser Käse mit Gierschblättern hat seinen Namen also verdient! www.genussschaetze.bayern L f L / r e n x e G l i t i g r i B i : s e w h c a n d l i B

DIE VIELLEICHT HÖCHSTE KÄSEREI DEUTSCHLANDS? Unsere Sennerei befindet sich auf 1000 m Höhe in Diepolz, am Fuße des Hauchbergs im Herzen des Oberallgäus. Bereits seit 125 Jahren wird hier traditionell Käse aus Rohmilch hergestellt. Die große Kräutervielfalt in Grünfutter und Heu macht die Milch besonders wertvoll und zeigt den Wert der arbeitsintensiven Bewirtschaftung in der Höhenlage. GEMEINSAM ZUM ERFOLG Unsere Arbeit ist geprägt vom Gemeinsinn und Engage- ment aller Mitarbeitenden und den Mitgliedern unserer Genossenschaft. Für mehr Unabhängigkeit und eine größere Wertschöpfung wagten wir 1998 den großen Schritt in die eigene Verarbeitung und Vermarktung. Alle Käse werden von Hand geschmiert und gepflegt und dürfen in Naturkellern ihre aromatischen Eigen- schaften entwickeln. BERGKÄSEREI DIEPOLZ Diepolz 1 87509 Immenstadt www.bergkaeserei-diepolz.de

WETTBEWERB 2022 DIEPOLZER ROTWEINKÄSE Schnittkäse in der Kategorie Rotschmiere, Affinage & Co. TRAUMPAAR KÄSE UND WEIN In unserem Käseladen verkaufen wir seit vielen Jahren auch Wein. Bei einem fröhlichen Weinfest in Freinsheim wurde die Idee geboren, Wein und Käse in einem Produkt zu vereinen. Das Ergebnis ist der „Diepolzer Rotweinkäse“, unser 10 Wochen gereifter Schnittkäse mit seiner markanten blau-lila Optik und seinem mild-aromatischen und fein-säuerlichen Geschmack. Die fruchtige Note des Rotweins ist dabei auch im Geruch klar erkennbar. L f L / r e n x e G l i www.genussschaetze.bayern t i g r i B i : s e w h c a n d l i B

DER NAME IST PROGRAMM Wir sind eine regionale, genossenschaftlich organisierte Kleinkäserei mit aktuell 21 Bio-Heumilch Betrieben. Unsere Familienbetriebe stammen alle aus der Umgebung der Käserei und wirtschaften nach den strengen Regeln des Bioland-Verbandes und den Vorgaben der EU-Spezi- fikation Heumilch g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität). Auch kleinere Betriebe mit zum Teil weniger als 20 Kühen erhalten durch uns die Möglichkeit, mit der Landwirtschaft ein gutes Einkommen zu erzielen. ALLES DREHT SICH UM BIO-HEUMILCH Unser Ziel 2003 war es, aus dem hochwertigen Rohstoff Bio-Heumilch Produkte mit einer höheren Wertschöpfung herzustellen. Mittlerweile beschäftigen wir ca. 50 Mitar- beiterinnen und Mitarbeiter in der Produktion und den eigenen Läden. Zusammenhalt, Motivation und stetige Weiterentwicklung haben uns zu dem gemacht, was wir heute sind. BIO-SCHAUKÄSEREI WIGGENSBACH Kempter Straße 9 87487 Wiggensbach www.schaukaeserei-wiggensbach.de

WETTBEWERB 2022 WIGGENSBACHER GUTE LAUNE Halbfester Schnittkäse in der Kategorie Kräuter, Gewürze & Co. WIGGENSBACHER ROTER CASANOVA Halbfester Schnittkäse in der Kategorie Rotschmiere, Affinage & Co. JETZT WIRD´S HEITER UND VERFÜHRERISCH Unser Käse „Wiggensbacher Gute Laune“ trägt einen Mantel aus blumigen Kräutern. Sie stammen aus einer gleichnamigen Bio-Kräutermischung. Er reift sechs bis acht Wochen im Ziegelgewölbekeller. Unser „Wiggensbacher Roter Casanova“ heißt so, weil er eine rote Rinde hat und durch seine cremige Konsis- tenz und das angenehme Aroma zum Genuss verführt. www.genussschaetze.bayern L f L / r e n x e G l i t i g r i B i : s e w h c a n d l i B

KLEIN, FEIN UND MEIN Mein kleiner Betrieb besitzt eine 300-jährige Hofgeschichte, in der er immer von meiner Familie geführt wurde. Die Milch der 20 Milchkühe (mit eigener Nachzucht) verwende ich für die eigene Käseproduktion. Mein Käse wird ausschließlich regional vermarktet. Es handelt sich um einen reinen Familienbetrieb, der sich immer weiter- entwickelt hat, ohne seine Flächen zu vergrößern. INSPIRATION AUS FERNEN LANDEN Zur Gründung meiner eigenen Käserei inspirierte mich 2015 eine syrische Flüchtlingsfamilie. Sie holte bei mir immer Milch, um daraus zu Hause eigenen Käse herzustellen. Um meinen Hof in seiner Größe zu belassen und doch zukunftsfähig zu bleiben, beschloss ich, eine eigene Käseproduktion zu starten. HOFKÄSEREI SAMAR Raiting 38 93170 Bernhardswald www.hofkäserei-samar.de

WETTBEWERB 2022 WEISSER KÄSE MIT SCHWARZKÜMMEL Sonderpreise in der Kategorie Innovation ALTE TRADITION FÜR JUNGEN KÄSE Das Grundrezept für meinen „Weißen Käse mit Schwarz- kümmel“ habe ich von der syrischen Familie übernommen. In Syrien wird diese Art von Käse allerdings „grüner Käse“ im Sinne von jungem Käse genannt. Er braucht keinen Reiferaum und lagert in einer salzigen Molkelake. Sein Geruch ist vor allem bedingt durch den Schwarzkümmel mild aromatisch. Der Geschmack dagegen milchig und salzig mit leicht säuerlicher Note. L f L / r e n x e G l i www.genussschaetze.bayern t i g r i B i : s e w h c a n d l i B

KÄSE MIT FAMILIENSINN Wir betreiben eine Sennerei, in der seit 135 Jahren tradi- tionell Käse hergestellt wird. In die Arbeit der Sennerei ist unsere ganze Familie integriert. Die Milch für unseren Käse kommt von Bio-Heumilch-Bauern im Umkreis von ca. 20 km. Wir haben uns ganz bewusst für die Verwendung dieser besonderen Milch entschieden, um mehr Nach- haltigkeit zu leben. IMMER WIEDER NEUES Von Anfang an war es uns wichtig, immer wieder neue und besondere Spezialitäten zu kreieren. In unserer Familie stellt sich jeder die Frage: Was können wir Neues machen? Die Idee für den nun prämierten Käse stammt von unserem jüngsten Sohn und fand bei unseren Kunden großen Anklang. KÄSBAUR GMBH & CO. KG Sennereiweg 2 88167 Grünenbach www.kaes-baur.de

DER JÜNGSTE KÄSEMACHER BAYERNS Mit gerade mal 23 Jahren übernahm ich 2007 die Käserei, die wir durch eine nötige Vergrößerung ins nahe gelegene Nordendorf geholt haben. Hier produziere wir aus naturreinen, hochwertigen Rohstoffen mit viel Leidenschaft Käse von höchster Qualität. Regionale Wertschöpfung liegt uns dabei besonders am Herzen und deshalb verwenden wir nur Milch von familien- geführten Bauernhöfen aus dem Naturpark Augsburg – Westliche Wälder. INSPIRATION GIBT ES ÜBERALL Die tatkräftige Unterstützung durch die Familie und der eigene Hofladen sind eine ganz wesentliche Basis für unseren Erfolg. Mittlerweile ist der tägliche Gang in die Käserei zur Selbstverständlichkeit für die ganze Familie geworden. Und egal wo ich mich befinde, im Urlaub, beim Kochen oder beim Einkaufen: Immer bin ich auf der Suche nach Inspiration. LANDKÄSEREI REISSLER GMBH Schmutterstraße 5a 86695 Nordendorf www.kaeserei-reissler.de

WETTBEWERB 2022 BAVARON NATUR Weichkäse in der Kategorie Natur / Weißschimmel EINE ODE AN DEN BÜFFEL-CAMEMBERT Zu unserem „Bavaron Natur“ wurde ich bei einem Urlaub im Piemont angeregt. Was dort aus Büffelmilch hergestellt wird, habe ich mit viel Erfahrung, Gefühl und Zeit mit Kuhmilch umgesetzt: einen cremig aromatischen Weichkäse, der wie Butter auf der Zunge zergeht. Denn: Gute Dinge müssen reifen. Nicht nur Käse – auch Ideen. www.genussschaetze.bayern

WENIGER IST MEHR Der Marksteinhof liegt außerhalb des kleinen unter- fränkischen Ortes Richelbach im südlichen Churfranken. Unser Familienbetrieb besteht seit vielen Generationen. Die verarbeitete Milch stammt von unseren eigenen Milchkühen, die bei schönem Wetter den Tag auf den Weiden rund um unseren Hof verbringen dürfen. Die Qualität unserer Milch und unserer Käse ist uns wichtiger als die Menge. NATÜRLICHES WIRD VERFEINERT Der Käse, Joghurt, Quark und die Trinkmilch werden handwerklich hergestellt. Dabei bleiben die Frische- produkte naturbelassen, während es den Käse auch mit hochwertigen Gewürzen und Kräutern verfeinert gibt. MARKSTEINHOF RICHELBACH Lindenstraße 1 63930 Richelbach www.markstein-hof.de

MILCH AUS DER NACHBARSCHAFT Bei der Gründung der Naturkäserei TegernseerLand eG 2007 war das Ziel, hochwertige rohe Heumilch aus dem Tegernseer Tal vor Ort zu veredeln und zu vermarkten. Unsere Heumilch stammt ausschließlich von 20 Liefer- betrieben im Umkreis von max. 15 km. Wir stärken die traditionelle Landwirtschaft und erhalten so nicht zuletzt auch die heimischen Landschaftsstrukturen. KÄSE OHNE ZUSATZSTOFFE Die an uns gelieferte Heumilch wird täglich unter Beachtung des eigenen Reinheitsgebots frisch und roh verarbeitet. Einzige Zutaten für unseren Käse sind: Heumilch, Kulturen, tierisches Lab und Salz. Auf Zusatz- stoffe verzichten wir gänzlich. Somit geht die Rohmilch- flora unverändert in den Käse über und prägt das breite Spektrum der Aromen. NATURKÄSEREI TEGERNSEERLAND EG Reißenbichlweg 1 83708 Kreuth www.naturkaeserei.de

WETTBEWERB 2022 HIRSCHBERGER Halbfester Schnittkäse in der Kategorie Natur / Weißschimmel EIN BERG ALS NAMENSGEBER Unser „Hirschberger“ aus bester Heu- und Weidemilch ist ein echtes Naturprodukt, das sich mit der Jahreszeit leicht verändert. Benannt haben wir ihn nach dem „Hinter-dem-Haus-Berg“ der Naturkäserei, einem der beliebtesten Tourenberge rund um das Bergsteigerdorf Kreuth. G’schmackig und cremig wie er ist, eignet sich der halbfeste Hirschberger perfekt als Brotzeit-Käse. L f L / r e n x e G l i www.genussschaetze.bayern t i g r i B i : s e w h c a n d l i B

SCHAU AN – EINE SCHAUKÄSEREI! Hinter der Schaukäserei Ammergauer Alpen eG stehen 37 Landwirte aus dem Landkreis Garmisch-Partenkirchen, die zusammen mit dem Kloster Ettal diese Genossenschaft im Jahr 2005 gegründet haben. Seitdem ist die Schau- käserei ein Zentrum der Regionalvermarktung und der traditionellen Käse-, Milch-, Fassbutter- und Joghurther- stellung in den Ammergauer Alpen und der Zugspitzregion. QUALITÄT MIT BRIEF UND SIEGEL Die etwa 3000 Liter Milch, die täglich für die Schaukäserei benötigt werden, stammen aus den Betrieben der Genossenschaftsmitglieder. Mit den uns verliehenen Siegeln „Geprüfte Qualität – Bayern“ und „Zugspitz Spitzenprodukt“ haben die Kunden die Sicherheit, dass unsere Produkte lückenlos bis zu den Weiden der Milch- kühe am Rande des größten Naturschutzgebietes Bayerns, dem Ammergebirge, zurückverfolgt werden können. SCHAUKÄSEREI AMMERGAUER ALPEN EG Mandelweg 1 82488 Ettal www.schaukaeserei-ettal.de

UMDENKEN LOHNT SICH Unser Bauernhof ist schon seit vielen Generationen ein Familienbetrieb und so soll es auch bleiben. Jedoch hatten wir Zweifel, ob es richtig ist, immer größer und größer zu werden. Unsere kleine Hofkäserei und unsere Gallo- wayherde sind der Versuch, der nachfolgenden Generation Möglichkeiten aufzuzeigen, was mit so einem Bauernhof alles möglich ist. MILCH VON KÜHEN, ÖL VON BLUMEN Unsere Milch stammt direkt von unseren 90 Milchkühen hier auf dem Bauernhof. Für unseren „Hechelhofer Som- mer“ benötigen wir unter anderem Sonnenblumenöl zum Marinieren. Deshalb haben wir uns entschlossen, auf 4 ha unserer Fläche Sonnenblumen anzubauen. Das hochwertige Öl aus den Kernen lassen wir pressen und setzen es ab Herbst für unseren Käse ein. SCHWARZ-WITTIGSCHLAGER GBR Hechelbach 6 91619 Obernzenn www.hechelhof.de

WETTBEWERB 2022 HECHELHOFER SOMMER Sonderpreise in der Kategorie Käse in Öl EIN SOMMERKÄSE FÜRS GANZE JAHR Wir lieben Feta und unser Feta aus Kuhmilch schmeckt besonders lecker. Der „Hechelhofer Sommer“ ist cremig und würzig zugleich. Aber wirklich besonders wird er durch die mediterrane Kombination aus getrockneten Tomaten, Sonnenblumenkernen und einem Hauch Knob- lauch. Eigentlich nur als „Sommerspezial“ gedacht, fand er so viele Fans, dass er nun seinen festen Platz in unserer Käsetheke hat. L f L / r e n x e G l i www.genussschaetze.bayern t i g r i B i : s e w h c a n d l i B

VON DER WIESE BIS ZUM TELLER Wir sind ein Familienbetrieb mit drei Hauptzweigen: Landwirtschaft, Hotellerie mit Gastronomie und die Hofkäserei. Diese vervollständigt seit 2010 das ganz- heitliche Konzept der gläsernen Produktion. Unsere Gäste können jeden Schritt von der Wiese bis auf den Teller mitverfolgen. Direktvermarktung, Regionalität und Nachverfolgbarkeit sind uns besonders wichtig. BRÜDER UNTER SICH Wir verkäsen in unserer Hof- und Schaukäserei aus- schließlich unsere eigene hochwertige Heumilch. Da der Leiter des landwirtschaftlichen Betriebs und der Käsemeister Brüder sind, können die nötigen Abspra- chen zur Milchqualität auf kurzem Weg umgesetzt werden. Das bürgt für höchste Qualität. WALDER KÄSKUCHE GMBH Nesselwanger Straße 44 87616 Wald www.walder-kaeskuche.de

WETTBEWERB 2022 WALDESAN Hartkäse in der Kategorie Natur / Weißschimmel WO ES IM ALLGÄU ITALIENISCH WIRD Unser „Waldesan“ heißt so, weil er ähnlich wie die berühmten italienischen Hartkäse schmeckt, aber aus der Walder Käskuche mitten im Allgäu kommt. Die Idee für den Käse wurde geboren, als die Onkel unseres Käsemeisters auf dem Markt in Pfronten Nudeln aus dem Parmesan-Laib anboten – ein „einheimischer“ Käse- laib ihnen aber lieber gewesen wäre. Gesagt, getan! L f L / r e n x e G l i www.genussschaetze.bayern t i g r i B i : s e w h c a n d l i B

ALLES DREHT SICH UM DIE ZIEGE Seit 1998 werden in unserem Familienbetrieb Ziegen gehalten und schon seit 20 Jahren wird eigener Ziegenkäse am Hof produziert. Über die Jahre ist die Ziegenherde durch die starke Nachfrage unserer Produkte auf mittler- weile 100 Tiere gewachsen. Unsere Produkte werden hauptsächlich im eigenen Hofladen verkauft und in der regionalen Gastronomie auf der täglichen Speisekarte angeboten. AUS ZIEGENMILCH WIRD HOCHGENUSS Unsere Ziegenmilch wird in der eigenen Hofkäserei zu Frischkäse und gereiftem Schnitt- sowie Weichkäse verarbeitet. Die Käse pflegen wir bis zu einem Jahr bei uns in den Reiferäumen. Da Produkte aus Ziegenmilch bei bestimmten Formen von Lebensmittelunverträglichkeit und Allergien besser geeignet sein können, steigt die Nachfrage nach diesem Nahrungsmittel stetig. ZIEGENHOF LENGGRIES Winkl 16a 83661 Lenggries www.ziegenhof-lenggries.de

WETTBEWERB 2022 ZIEGEN-LADY Halbfester Schnittkäse in der Kategorie Schaf, Ziege & Co. EIN ECHTER FRAUENLIEBLING Immer wieder wurden wir von Kundinnen nach einem „leicht schmeckenden“, mild säuerlichen und cremigen Käse gefragt. Also haben wir einen kreiert, der auch für zartere Geschmacksnerven geeignet ist und leicht bekömmlich zur Brotzeit schmeckt: unsere „Ziegen-Lady“! L f L / r e n x e G l i www.genussschaetze.bayern t i g r i B i : s e w h c a n d l i B

Eine ausführliche Erklärung aller Teilnahmebedingungen und Anforderungen finden Sie unter www.genussschaetze.bayern Ihr Ansprechpartner für Fragen Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft kaesewettbewerb@lfl.bayern.de Tel. 08161 86 40 13 46 IMPRESSUM Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (StMELF), Ludwigstraße 2, 80539 München • info@stmelf.bayern.de, www.stmelf.bayern.de • Redaktion: Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL), München • Gestaltung: Cube Kommunikationsagentur GmbH, München HINWEIS Diese Druckschrift wird im Rahmen der Öffentlichkeitsarbeit der Bayerischen Staatsregierung herausgegeben. Sie darf weder von Parteien noch von Wahlwerbern oder Wahlhelfern im Zeitraum von fünf Monaten vor einer Wahl zum Zwecke der Wahlwerbung verwendet werden. Dies gilt für Landtags-, Bundestags-, Kommunal- und Europawahlen. Missbräuchlich ist während dieser Zeit insbesondere die Verteilung auf Wahlveranstaltungen, an Informationsständen der Parteien sowie das Einlegen, Aufdrucken und Aufkleben parteipolitischer Informationen oder Werbemittel. Untersagt ist gleichfalls die Weitergabe an Dritte zum Zwecke der Wahlwerbung. Auch ohne zeitlichen Bezug zu einer bevorstehenden Wahl darf die Druckschrift nicht in einer Weise verwendet werden, die als Parteinahme der Staatsregierung zugunsten einzelner politischer Gruppen verstanden werden könnte. Den Parteien ist es gestattet, die Druckschrift zur Unterrichtung ihrer eigenen Mitglieder zu verwenden. BAYERN | DIREKT ist Ihr direkter Draht zur Bayerischen Staatsregierung. Unter Telefon 089 12 22 20 oder per E-Mail an direkt@bayern.de erhalten Sie Informationsmaterial und Broschüren, Auskunft zu aktuellen Themen und Internetquel- len sowie Hinweise zu Behörden, zuständigen Stellen und Ansprechpartnern bei der Bayerischen Staatsregierung. www.genussschaetze.bayern